Wij hechten veel waarde aan de kwaliteit van koffie. De machines moeten perfect ingesteld staan op de koffie van de klant. Benieuwd hoe wij dit voor elkaar krijgen? Thomas Bosson, onze Coffee Technology Engineer, houdt zich dagelijk bezig met de smaak en kwaliteit van koffie. In deze blog vertelt hij over zijn werkzaamheden en hoe hij zorgt voor de beste in-cup kwaliteit bij de Veromatic koffiemachines.
Thomas, wat zijn jouw werkzaamheden bij Veromatic?
Mijn werkzaamheden zijn zeer divers. Het komt voornamelijk neer op het uitvoeren van onderzoeken, analyseren en hands-on testwerk in relatie tot het bereiden van koffie en de technologie die hierbij hoort.
Je kan de koffiemachines zien als een kleine fabriek, waarbij diverse werknemers samen moeten werken om een goed resultaat te leveren. Ik kan hierbij gezien worden als de supervisor. De interactie tussen de machine en het product bepaald uiteindelijk de zogenaamde in-cup kwaliteit.
Hoe ziet een dag bij Veromatic eruit voor jou?
De meeste dagen breng ik door in het ‘koffielab’, dit is een ruimte in het pand die ik zelf hiertoe heb omgedoopt. Hier heb ik alle rust, ruimte en beschikbare middelen om mijn onderzoeken uit te voeren. Voor de rest breng ik voldoende tijd achter mijn laptop door om onderzoeksplannen te bedenken en uit te werken, resultaten te analyseren en nieuwe componenten en machines te bekijken.
Iedere dag is weer anders. De ene keer zijn het nieuwe instellingen voor de machines creëren, dan weer koffiebonen onderzoeken voor een klant en een andere keer training geven aan externe partijen. Dat maakt mijn werk zo leuk!
Nu komt de vraag waar we allemaal op gewacht hebben: Hoe zorg je voor een optimale in-cup kwaliteit?
Daar kunnen we een boek mee vullen en hangt zelfs per zetmethode van verschillende variabelen af. In ons geval is vooral de interactie tussen het product en de machine belangrijk. Iedere koffie of melkpoeder werkt net weer anders.
Wanneer een klant bij ons komt, wordt er gevraagd of ze een analyse van hun koffie willen. Wanneer zij een specifiek advies willen dan begin ik met een analyse. Hierbij analyseer ik de koffie en/of melkproduct die klant aan ons verstrekt om zo te komen tot een optimaal ‘recept’ voor hun product in onze machines. Hierbij kijk ik naar de kwaliteit van de bonen, de extractiewaarden, de zettemperatuur, de brouwratio’s, de doorlooptijden, de sterkte van de koffie, het crema, maak ik proefnotities en nog veel meer!
Dit onderzoek werk ik uit in een rapport, die de klant van mij ontvangt. Hierin staat wat ik precies heb gedaan en hoe de parameters werken. Daarbij sturen wij de instellingen van de machine, zodat de klant met het rapport zelf ook makkelijk aan de slag kan. Zo leren zij ook weer meer over hun koffie, hoe de koffie werkt en over koffiebereiding.
Je geeft ook trainingen, hoe zien deze er precies uit?
Dat klopt. Ik geef klanten trainingen over onze machines en het bereiden van koffie. Hierbij beantwoord ik vragen zoals ‘Waar moet je op letten tijdens het afstellen van de machine met de koffie?’ Ik geef ook trainingen aan sales teams. Hierbij ga ik dieper in op de in-cup kwaliteit en de emotie die erbij komt kijken. Ik maak de connectie hoe je deze twee aspecten kan toevoegen aan het sales traject. Ik beantwoord bijvoorbeeld de volgende vraag: ‘Hoe kan het sales team de machine op zijn best verkopen?’
Om af te sluiten: Wat is jouw favoriete kopje koffie en hoeveel kopjes drink jij per dag?
Ik drink het liefste slow koffie. Hierbij gebruik ik een cone shaped filter, de Hario V60. Je zou het misschien niet verwachten, maar het materiaal, de vorm van de filter en het type filter waarmee je jouw kopje koffie maakt, speelt ook een rol in de smaak. Hier let ik dus altijd goed op. Wat betreft het aantal kopjes: Ik drink 1 à 2 koppen per dag. Daarbij drink ik mijn koffie uiteraard zwart. Zo puur mogelijk!
Wil jij de beste in-cup kwaliteit van uw koffie? Word dan dealer van de Veromatic-machines.
